Zöliakie und Sprue: Lexikon
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Antikörper:Abwehrstoffe des Immunsystems. Antikörper werden in mehrere Immunglobulin-Klassen unterteilt. Bei allergischen Reaktionen spielt vor allem Immunglobulin E (IgE) eine wichtige Rolle.
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Autoimmunkrankheit:Krankheiten, bei denen Autoantikörper produziert werden und so Entzündungen in verschiedenen Organen verursachen.
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Biopsie:Entnahme einer Gewebeprobe, um sie unter dem Mikroskop auf Veränderungen zu untersuchen.
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Diabetes mellitus („Zuckerkrankheit“):Diabetes mellitus bedeutet übersetzt „honigsüßer Durchfluss“. Chronische Stoffwechselerkrankung, bei der das Blut einen erhöhten Blutzuckerspiegel aufweist. Diabetes mellitus zeichnet sich durch absoluten Insulinmangel (Diabetes Typ 1) oder relativen Insulinmangel (Diabetes Typ 2) aus.
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Dünndarm:Abschnitt des Verdauungstrakts, bestehend aus Zwölffingerdarm (Duodenum), Leerdarm (Jejunum) und Krummdarm (Ileum); Ort, an dem die meisten Nährstoffe in den Körper aufgenommen werden.
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Gliadin:Nicht wasserlöslicher Eiweißanteil des Glutens (siehe dort).
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Gluten:Klebereiweiß, das in den meisten Getreidesorten vorkommt.
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Immunsystem:Körpereigenes Abwehrsystem, das mittels spezieller Eiweißstoffe und Abwehrzellen vor Fremdstoffen oder -organismen schützt.
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Laktose-Intoleranz:Milchzuckerunverträglichkeit.
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Mineralstoffe:anorganische, vom Körper nicht selbst herstellbare Nährstoffe, die gegen Zubereitungsmethoden unempfindlich sind. Ein Auslaugen von Mineralstoffen der Nahrungsmittel ist jedoch durch langes Kochen in zu viel Wasser möglich. Im Körper sind sie für den Ionentransport, als Cofaktor für Enzyme oder auch bei der Mineralisierung notwendig.
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Spurenelemente:anorganische Nährstoffe, die zu den Mineralstoffen gehören; Der Organismus benötigt nur sehr geringe Mengen der Spurenelemente.
