Leben mit Zöliakie: Welche Lebensmittel enthalten Gluten?

Patienten mit Zöliakie oder Sprue müssen ihre Ernährung umstellen und lebenslang auf Gluten verzichten.

Glutenfreie Produkte sind:

• Reis, Reisflocken, Reisstärke
• Kartoffeln, Kartoffelmehl
• Mais (Polenta), Maismehl, Maisgrieß, Maisflocken, Maisstärke
• Hirse, Buchweizen, Quinoa, Amaranth und deren Produkte
• Guarkernmehl, Johannisbrotkernmehl, Kastanienmehl
• Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Leinsamen, Sesam, Mohn, Nüsse, Mandeln
• alle reinen Sojaprodukte
• Milch und Milchprodukte (natur, z.B. Joghurt, Sahne, Quark, alles ohne Zusätze)
• Fisch, Fleisch (natur, d.h. unpaniert und ohne Zusätze), Eier
• frisches Obst und frisches Gemüse
• Hülsenfrüchte (keine Konserven)
• Marmeladen, Honig
• Butter, Margarine, Öle
• Zucker, Salz, Kräuter
• Mineralwasser, Fruchtsäfte (aus 100% Frucht ohne Aroma-, Konservierungs- oder Farbstoffe)
• Bohnenkaffee, Tee (ohne Aroma-, Konservierungs- oder Farbstoffe)
• Wein, Sekt
• glutenfreie Medikamente, Kosmetika, Zahnpflegemittel

Glutenhaltige Produkte sind:

• alle Produkte, die Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Grünkern, Urkorn, Kamut oder Emmer enthalten
• Hartweizengrieß, Weichweizengrieß
• alle handelsüblichen Teig- und Backwaren, wie z.B. Nudeln, Brot, Gebäck und Kuchen
• Fertiggerichte, Suppen, Soßen mit glutenhaltigen Bindemitteln
• Konservenware mit glutenhaltigen Zusätzen, wie z.B. Aromen, Gewürze
• Wurst- und Fleischwaren mit glutenhaltigen Bindemitteln oder Gewürzen
• Paniermehl und alle damit zubereiteten Speisen
• Müsli und alle Produkte mit Getreide-Zusätzen
• Light-Produkte, wenn der Zucker und/oder das Fett durch glutenhaltige Stoffe ersetzt wurde
• fertige Puddings, Desserts
• Malzgetränke, Bier, Whisky
• glutenhaltige Medikamente, Kosmetika, Zahnpflegemittel

Vorsicht bei Speisen, die Sie nicht selbst zubereiten

Die erlaubten Nahrungsmittel können jedoch nur bedenkenlos auf den Tisch kommen, wenn sie in unverarbeiteter Form vorliegen. Seit November 2005 sorgt allerdings eine EU-Richtlinie (2000/89(EG)) für mehr Transparenz bei den Lebensmittel-Inhaltsstoffen in verpackten Lebensmitteln. Alle Einzelzutaten sowie die Inhaltsstoffe zusammengesetzter Zutaten müssen angegeben werden, wenn sie in Verdacht stehen, Allergien oder Unverträglichkeiten auszulösen, so auch Gluten.

Glutenfreie Kost ist auch per Versand erhältlich

In Reformhäusern und gut sortierten Supermärkten finden Sie glutenfreie Lebensmittel in recht großer Auswahl. Sie können sich glutenfreie Nahrungsmittel wie Brot, Pizzaböden, glutenfreie Nudeln und Kekse auch direkt vom Hersteller zuschicken lassen, was den Einkauf sehr erleichtert. Als einprägsames Symbol ist auf den Verpackungen als Zeichen für Glutenfreiheit eine durchgestrichene Ähre angebracht. Eine ausführliche Broschüre der erlaubten, glutenfreien Lebensmittel und auch Arzneimittel sowie Hersteller-Adressen sind über die Deutsche Zöliakie-Gesellschaft erhältlich.