Poulardenbrust mit Sprossen

Mehr Nährwerte Nährwerte je Portion:

400 kcal, 1650 KJ
0.5 BE Broteinheiten
0.5 KE Kohlenhydrateinheiten
39 g Eiweiß
23 g Fett
7 g Kohlenhydrate

Rezepttyp:
Vorspeise

Länderküche
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Info

Zubereitungszeit: 45 Minuten Schwierigkeitsgrad: Fortgeschrittene

Zutaten (für 2 Personen)

Zutaten
300 ml Hühnerbrühe (Instant)
1 EL Aceto balsamico (italienischer Balsamessig)
1 EL Sojasauce
etwas Meersalz
1 Prise Cayennepfeffer
1 EL Sesamöl
2 EL Maiskeimöl
2 EL Sesamsamen
0.5 EL Curry
150 g Sprossen
1 Stk. Chicorée
1 Stk. Lorbeerblatt
1 Zweig Thymian
250 g Putenbrüste

Zubereitung

1. Für die Vinaigrette 50 ml Brühe mit dem Essig, Sojasauce, Salz und Cayennepfeffer verrühren. Das Sesamöl und 1 Esslöffel Maiskeimöl untermischen.

2. Die Sesamsamen in einer Pfanne oder einem Wok ohne Fettzugabe unter Rühren rösten. Sesam herausnehmen, den Curry dazugeben und alles mit der Vinaigrette verrühren.

3. Die Sojasprossen waschen und gut abtropfen lassen. Die Chicoréeblätter vom Strunk trennen, waschen und in Streifen schneiden. 1 Esslöffel Maiskeimöl in einem Wok erhitzen und die Sprossen darin anbraten. Die Chicoréestreifen hinzufügen und einige Minuten mitdünsten. Beides auf 2 Tellern anrichten und mit der Hälfte der Vinaigrette übergießen.

4. Die restliche Brühe mit dem Lorbeerblatt und dem Thymianzweig in einem Topf mit Siebeinsatz zum Kochen bringen. Das Fleisch waschen, trockentupfen, auf den Einsatz legen und zugedeckt bei starker Hitze etwa 10 Minuten dämpfen.

5. Die Putenbrust schräg in Scheiben schneiden, auf den Tellern anrichten und mit der restlichen Vinaigrette beträufeln.