Kohlenhydrate - wichtige Energieträger
Kohlenhydrate sind in erster Linie Energielieferanten, daher ist für eine gesunde Ernährung ein hoher Anteil von Kohlenhydraten im Essen notwendig. Mehr als 50 Prozent der Gesamtenergie sollten durch kohlenhydratreiche Lebensmittel wie Obst, Gemüse, Getreide und daraus hergestellte Erzeugnisse gedeckt werden.
Kohlenhydrate werden nur von Pflanzen gebildet und setzen sich aus verschiedenen Zuckerbausteinen zusammen. Sie werden in drei Gruppen unterteilt:
Kohlenhydrate werden nur von Pflanzen gebildet und setzen sich aus verschiedenen Zuckerbausteinen zusammen. Sie werden in drei Gruppen unterteilt:
- Einfachzucker: Traubenzucker (Glukose) und Fruchtzucker (Fruktose) in Früchten und Honig
- Zweifachzucker: Haushaltszucker (Sacchcarose) aus Rüben oder Zuckerrohr, Milchzucker (Lactose) in der Milch
- Mehrfachzucker: Stärke (Polysaccharide) in Kartoffel, Mais oder Reis.
Die Verwertung von Kohlenhydraten
Die Kohlenhydrate werden bei der Verdauung zu einzelnen Bausteinen wie Traubenzucker (Glukose) abgebaut. Die Glukose gelangt zunächst ins Blut, bevor sie in den Muskeln, im Gehirn und anderen Körperzellen verbrannt wird und dabei Energie liefert. In beschränktem Umfang kann Glukose in Form von Glykogen in Leber und Muskeln gespeichert werden. Überschüssige Glukose wird in Fett umgewandelt und wandert in die Fettdepots.
Zu einer gesunden Ernährung zählen vor allem Lebensmittel mit einem hohen Anteil an Stärke. Diese Kohlenhydrate aus Mehrfachzucker können im Körper gespeichert und zur kurzfristigen Energieversorgung, zum Beispiel beim Sport, eingesetzt werden. Bei der Auswahl kohlenhydrathaltiger Lebensmittel spielt auch der glykämische Index eine Rolle.
Zu einer gesunden Ernährung zählen vor allem Lebensmittel mit einem hohen Anteil an Stärke. Diese Kohlenhydrate aus Mehrfachzucker können im Körper gespeichert und zur kurzfristigen Energieversorgung, zum Beispiel beim Sport, eingesetzt werden. Bei der Auswahl kohlenhydrathaltiger Lebensmittel spielt auch der glykämische Index eine Rolle.
