Das große vitanet.de-Menü fürs neue Jahr
Genussvoll abnehmen: Mit unserem leckeren Dreigänge-Menü können Sie auch nach den Festtagen ohne schlechtes Gewissen schlemmen. So starten Sie kalorienbewusst und gesund ins neue Jahr.
1. Gang: Pilz-Bouillon mit Gemüsestreifen
© shutterstockFrische SteinpilzeZutaten (für zwei Personen):
2 Lauchzwiebeln
2 Möhren
400 g Steinpilze oder 2 EL Steinpilzpulver
400 ml Gemüsebrühe (evtl. aus Brühwürfel)
1 Lorbeerblatt
2 Pimentkörner
2 Scheiben Vollkorntoast
1 TL Olivenöl
weißer Pfeffer frisches Basilikum
2 Lauchzwiebeln
2 Möhren
400 g Steinpilze oder 2 EL Steinpilzpulver
400 ml Gemüsebrühe (evtl. aus Brühwürfel)
1 Lorbeerblatt
2 Pimentkörner
2 Scheiben Vollkorntoast
1 TL Olivenöl
weißer Pfeffer frisches Basilikum
Zubereitung
Lauchzwiebeln quer in feine Scheiben schneiden. Möhren schälen, dann mit einem Sparschäler längs dünne Streifen abziehen. Pilze putzen und blättrig schneiden. Gemüsebrühe mit den Gewürzen erhitzen. Gemüse und Pilze darin 6 Minuten ziehen lassen. Aus dem Vollkorntoast mit einer Plätzchenform Sterne ausstechen. Olivenöl erhitzen. Sterne darin von beiden Seiten anbraten. Pilz-Bouillon mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Basilikumblättern und Toaststernen anrichten. Pro Portion: 180 kcal, 9 g Fett
Lauchzwiebeln quer in feine Scheiben schneiden. Möhren schälen, dann mit einem Sparschäler längs dünne Streifen abziehen. Pilze putzen und blättrig schneiden. Gemüsebrühe mit den Gewürzen erhitzen. Gemüse und Pilze darin 6 Minuten ziehen lassen. Aus dem Vollkorntoast mit einer Plätzchenform Sterne ausstechen. Olivenöl erhitzen. Sterne darin von beiden Seiten anbraten. Pilz-Bouillon mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Basilikumblättern und Toaststernen anrichten. Pro Portion: 180 kcal, 9 g Fett
2. Gang: Schweinemedaillons mit Gewürz-Kirschen
Zutaten (für zwei Personen):
1 EL Sonnenblumenöl
400 g Schweinemedaillons Jodsalz, Pfeffer
1 Schalotte oder 1 kleine Zwiebel
100 g Sauerkirschen aus dem Glas
1/2 Liter Gemüsebrühe (evtl. aus Brühwürfel)
4 Kardamomkapseln
100 g Maisgrieß
1 TL Thymian
1 EL Sonnenblumenöl
400 g Schweinemedaillons Jodsalz, Pfeffer
1 Schalotte oder 1 kleine Zwiebel
100 g Sauerkirschen aus dem Glas
1/2 Liter Gemüsebrühe (evtl. aus Brühwürfel)
4 Kardamomkapseln
100 g Maisgrieß
1 TL Thymian
Zubereitung:
Öl erhitzen, Medaillons darin von jeder Seite 4 Minuten braten. Salzen und pfeffern. Herausnehmen und warmstellen. Schalotte oder Zwiebel schälen und hacken, im Bratfett andünsten. Bratenfond mit 200 ml Gemüsebrühe und 200 ml Kirschsaft ablöschen. Kardamomkapseln und Pfeffer zugeben, aufkochen und bei starker Hitze 2 Minuten kochen lassen. Kirschen zugeben, 3 Minuten mitgaren. Mit Salz abschmecken. Für die Polenta: Restliche Gemüsebrühe aufkochen lassen, Maisgrieß und Thymian einrühren, 5 Minuten garen. Polenta mit Medaillons und Kirschsauce anrichten. Pro Portion: 600 kcal, 19 g Fett
Öl erhitzen, Medaillons darin von jeder Seite 4 Minuten braten. Salzen und pfeffern. Herausnehmen und warmstellen. Schalotte oder Zwiebel schälen und hacken, im Bratfett andünsten. Bratenfond mit 200 ml Gemüsebrühe und 200 ml Kirschsaft ablöschen. Kardamomkapseln und Pfeffer zugeben, aufkochen und bei starker Hitze 2 Minuten kochen lassen. Kirschen zugeben, 3 Minuten mitgaren. Mit Salz abschmecken. Für die Polenta: Restliche Gemüsebrühe aufkochen lassen, Maisgrieß und Thymian einrühren, 5 Minuten garen. Polenta mit Medaillons und Kirschsauce anrichten. Pro Portion: 600 kcal, 19 g Fett
3. Gang: Camembert mit Ingwer-Apfel
Zutaten (für zwei Personen):
4 Walnusskernhälften
1 kl. Stück frischer Ingwer
1 TL Walnussöl
1 säuerlicher Apfel (z. B. Boskop)
2 EL Apfelsaft 2 EL Balsamessig
1 TL flüssiger Honig schwarzer Pfeffer aus der Mühle
75 g Camembert
frischer Estragon, notfalls getrockneter
4 Walnusskernhälften
1 kl. Stück frischer Ingwer
1 TL Walnussöl
1 säuerlicher Apfel (z. B. Boskop)
2 EL Apfelsaft 2 EL Balsamessig
1 TL flüssiger Honig schwarzer Pfeffer aus der Mühle
75 g Camembert
frischer Estragon, notfalls getrockneter
Zubereitung:
Nüsse ohne Fett in einer beschichteten Pfanne rösten, herausnehmen. Ingwer schälen, fein hacken. Öl in der Pfanne erhitzen, Ingwer darin andünsten. Apfel halbieren, entkernen und in Spalten schneiden. Apfelspalten zum Ingwer geben und bei schwacher Hitze 2 Minuten dünsten, herausnehmen. Dünstfond mit Apfelsaft, Essig und Honig ablöschen, leicht pfeffern. Nüsse, Apfel und Estragonblätter auf Tellern anrichten, Honig-Vinaigrette darüber träufeln. Käse dazulegen. Kräftiges Brot dazu reichen. Wer es etwas deftiger (allerdings auch kalorienreicher!) mag, brät den Camembert in 2 EL Öl bei mittlerer Hitze an, bis er anfängt zu zerlaufen und sich außen eine schöne hellbraune Kruste bildet. Pro Portion: 170 kcal, 10 g Fett (ohne Camembert-Braten).
Nüsse ohne Fett in einer beschichteten Pfanne rösten, herausnehmen. Ingwer schälen, fein hacken. Öl in der Pfanne erhitzen, Ingwer darin andünsten. Apfel halbieren, entkernen und in Spalten schneiden. Apfelspalten zum Ingwer geben und bei schwacher Hitze 2 Minuten dünsten, herausnehmen. Dünstfond mit Apfelsaft, Essig und Honig ablöschen, leicht pfeffern. Nüsse, Apfel und Estragonblätter auf Tellern anrichten, Honig-Vinaigrette darüber träufeln. Käse dazulegen. Kräftiges Brot dazu reichen. Wer es etwas deftiger (allerdings auch kalorienreicher!) mag, brät den Camembert in 2 EL Öl bei mittlerer Hitze an, bis er anfängt zu zerlaufen und sich außen eine schöne hellbraune Kruste bildet. Pro Portion: 170 kcal, 10 g Fett (ohne Camembert-Braten).
